丽水日报记者 张李杨 特约记者 朱敏 记者 龚隆淼
冬季的遂昌山坳里，飘出甜蜜的薯香。青石晒场上，竹匾一个挨着一个，晒满了新蒸的番薯条。
不过，这里的故事并非简单的田园牧歌，晒场上摆开的，是实打实的生计，是正被重新计算的收成。
实验室的试管、加工线的履带、直播间的网线，已经与村里的晒场紧密相连。山坳与车间，竹匾与数据库，被同一根薯条串了起来，香味关联的不只是乡愁，还有订货单、物流码、成分表。
传统“蒸烘晒”的技艺还在，但支撑它的，已是另一套筋骨。
老薯条与新市场
入冬后，柘岱口乡五星村的屋前院后架起了一张张竹匾，番薯条在阳光下焙出莹黄的色泽。73岁的杨厚年手起刀落，麻利地将圆润饱满的番薯切成薄厚均匀的长条，摊在竹匾上。
“今年产量真高，我种了近2亩番薯，能做出2000多斤番薯条。”他扳着手指算收成：按每斤12元至15元计，少说也能挣两三万元。
但在10多年前，并没有这样的光景。那时的五星村是个典型的空心村，年轻人大多外出谋生，只有老人和妇孺留守。后来随着番薯条热销，返乡的脚步逐渐密集，生意火了，掌柜也多了——全村开出了50多家农特产网店。
“柘岱口平均海拔600米，植物生长期拉得长，糖分攒得足，种出来的番薯口感香甜软糯，做出来的番薯条根本不愁卖，年年都是老客提前订，新客跟着来。”柘岱口乡党委书记王晶晶告诉记者，作为遂昌番薯主产区之一，柘岱口乡目前的番薯种植面积超过3000亩，番薯产业的年产值稳定在3600万元，“去年，五星村的许多农户在种番薯时改变了扦插方式，产量比2024年足足增加了30%。”
种了20多年番薯的项国顺，过去一直沿用当地传统的直插法，但产量始终难有突破。去年，在浙江省番薯产业专家团队的指导下，他首次尝试“平插”技术，将番薯苗留节从以往的2—3节增加到4—5节，没想到这一改变让产量迎来显著提升。
扦插之变源于柘岱口乡与浙江省农科院、浙江农林大学的深度产学研合作。2023年，柘岱口乡依托两大科研院校的技术支持打造试验基地，围绕当地番薯产业发展痛点难点精准施策：一方面聚焦种植端，开展病虫害绿色防治、丰产栽培技术试验，组织专家手把手教农户解决种植难题；另一方面着眼长远发展，累计开展20余种番薯种苗的选育与优化工作，为产业储备优质种源。如今，基地试种的多个番薯新品种进入收获季，其中浙江农林大学自主研育的品种表现尤为亮眼。
“良种是番薯条产业发展的关键。这个品种的薯块大，干物质率能达到33%以上。按目前采收情况估算，亩产量可超4500斤，市场推广的潜力十足。”浙江农林大学现代农学院讲师王晓敏说。
眼下，柘岱口认准了新方向：一面守好老手艺，一面探向新市场。原有的“浙薯13”是稳重的“老朋友”，新增的“浙农林212”“浙农林86”“浙薯103”“浙薯33”势头正盛，番薯条的滋味因此多了层次，货架上也多了选择。与此同时，鲜薯队伍也壮大了，“烟薯25”“浙薯9073”“浙薯9118”这些名字，正从试验田走向市场，消费者乐于买账，农户的账本也跟着厚起来。
时辰里的“十三道变量”
清晨5点，曾秀梅已经围着灶台忙活开来。她手中的红心番薯刚从地窖取出，这些冬日里被小心贮藏的“宝贝”，正经历着一段奇妙的自然蜕变——一个月的地窖陈化蒸发了水分，令糖分如蜜般沉淀。不用防腐剂，不加香精，配料表干净得只有“番薯、水”，这正是黄沙腰烤薯能嚼出阳光滋味的秘诀。
“市场上不少番薯干硬得咬不动，还有的甜得发腻。”曾秀梅边将番薯洗净去皮，边笑着解释，黄沙腰的烤薯与众不同，除了必须用本地红心番薯，还得严守祖辈传下来的十三道工序——切、煮、晒、烘等，每一步都得守着老一辈传下的时辰与火候走，才能留住原香。她将番薯切成适口的形状，动作利索，那是三代人传下来的节奏。
土灶大锅中，清水翻滚，番薯块被煮至七八成熟。曾秀梅捞起一块，轻咬一口，眯眼笑道：“这时候的甜，是山泉水的清甜。”接着，她将番薯条铺在竹匾上，置于初冬的阳光下晾晒。2天后，番薯块脱水变软，又被收回木桶，蒸煮4—5小时至熟透。“蒸透了，晒的时候才不粘牙，软韧得恰到好处。”她边说边将蒸好的番薯块再次摊开，这次是放在炭火上，用文火细焙。
炭火噼啪，映亮她专注的脸庞。曾秀梅的祖父辈曾凭这手艺赶集卖烤薯，如今她作为当地烤薯专业合作社的负责人，也让黄沙腰烤薯在短视频平台爆红。订单从杭州飘到广州，秘诀何在？“十三道工序里，炭烤是关键。”她拨弄炭火，“火候要稳，不能急。这样烘出的烤薯，吃的时候能感受到一丝丝焦糖般的香气在嘴里化开，越嚼越上头，甜味更自然。”
传统技艺需要守护，也需要被看见。黄沙腰烤薯的当代出新，不仅体现在传承人灶台间的坚守，更得益于当地政府与民众对文化价值发掘的共识与行动。这项始于清雍正年间，承载着数代人记忆的市级非遗技艺，正通过一系列充满巧思的公共活动，从农家灶台走向更广阔的舞台。
在刚刚过去的元旦假期，黄沙腰镇以一场“寻味三百年·匠心烤薯香”非遗体验日活动，将曾秀梅灶台间的匠心独运，转化为游客指尖可触的乡愁记忆。在百年古建筑李家大屋里，曾秀梅与团队现场展示古法烤薯技艺从手工去皮到炭火慢烘，百余位游客围在烤炉旁，见证传统技艺生动再现的同时，还能发挥想象力将蒸熟的薯泥塑成花朵、小动物等造型，体验从食材到创作的乐趣。
“烤薯不只是技术，更是情感，每一炉火候都是经验的沉淀。今天看到这么多年轻人、孩子来学习，我相信这份手艺一定能继续传承。”曾秀梅说。
亿元产业的构成
番薯全产业链的另一端，是精深加工。遂昌番薯条和烤薯名声在外，但长期受限于传统工艺。如何提升产量与附加值？这个问题，交到了遂昌的企业家手中。
一盒200克的番薯条售价18元，不仅在网上卖出1万多单，还吸引了杭州、金华等地的企业定制。
这款“网红爆款”来自浙江蔡相翠谷农业科技有限责任公司，负责人罗素萍告诉记者，产品精选50克至80克的小香薯为原料，整根带皮烘制，并采用透明盒装，直观呈现原貌。
“除了公司的400亩番薯基地，我们还从遂昌各地收购了4000多亩番薯，到现在已经卖出几百吨了。”2020年，在外经商的罗素萍投资5700余万元，在蔡源乡建起“800+高山生态循环农业”项目，种植小香薯、芥菜等农作物。如今，项目已拓展至遂昌西畈、湖山、金竹、濂竹、石练等乡镇，还辐射到龙游、景宁、浦江等地，总种植面积超过7000亩，每年带动千余农户增收1500余万元。
为提升效率，公司引入全自动蒸煮生产线，除清洗环节需人工操作，其他步骤均实现了自动化。1.5万斤番薯，半小时就能蒸熟，而数字化烘房一次就能烘干1万斤。
从高山田间到智能车间，从分散种植到集约运营，“种植—加工—销售”的全链条重构让一粒小香薯撬动了更大的产业。
同样深耕于此的，还有蔓果食品开发有限公司。走进位于石练镇的加工厂，工人们正赶制番薯条并分拣包装。企业负责人王周敏是个“90后”，正在相邻的实验室里试制红薯脆片。这家年轻的公司在博士创新站的助力下，已完成10余项红薯加工工艺改进，并在品种选育、生态种植等方面取得进展。
数据显示，澳门赌博网_现金网游戏-官网：现有规模化烤薯加工企业3家，专业合作社15家，年加工烤薯3200余吨，全产业链产值已达1.24亿元。
一根小小番薯条创出亿元产值，背后是技术、品牌与市场渠道的协同再造。最终，平凡的作物通过层层叠加新的价值维度，在激烈的市场竞争中成功找到了不可替代的坐标。
